Karadeniz’in lezzetleri Eskişehir’de: Habura Pidecisi’nin hikâyesi

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Rize’den Eskişehir’e uzanan girişimcilik hikâyesi, Bafra’nın pide ustalığı ve Trabzon’un mutfak kültürüyle aynı sofrada buluşuyor. Habura Pidecisi’nde Fatma Bacı’nın elinden çıkan yöresel lezzetler de sofralara ayrı bir tat katıyor.

Eskişehir’in İstiklal Mahallesi’nde Ocak 2023’te kapılarını açan Habura Pidecisi, Karadeniz mutfağının geleneksel lezzetlerini kent sakinleriyle buluşturuyor. İşletmenin arkasında farklı şehirlerden gelen isimlerin emeği ve yöresel mutfak kültürüne bağlılık bulunuyor.

Rizeli Erdinç Çelikman tarafından kurulan işletmede, Samsun’un Bafra ilçesinden Nurullah Yavuz ustalığıyla, Trabzonlu Dağhan Pozam ise şefliğiyle mutfağa katkı sunuyor.

Bafra pidesinden özel Habura pidesine

Habura Pidecisi’nin menüsünde Karadeniz mutfağının sevilen pide çeşitleri öne çıkıyor. Bafra pidesi, kolot peynirli Karadeniz pidesi ve kavurmalı-kaşarlı pide gibi seçenekler, yöresel mutfağın lezzetlerini Eskişehirlilerle buluşturuyor.

İşletmenin adını taşıyan özel Habura pidesi de farklı malzemeleri bir araya getiren çeşitler arasında yer alıyor. Böylece Karadeniz’in pide geleneği, Eskişehir’deki sofralarda kendine yer buluyor.

Fatma Bacı’nın elinden geleneksel lezzetler

Habura Pidecisi’nde yalnızca pideler değil, geleneksel Karadeniz mutfağının tamamlayıcı lezzetleri de öne çıkıyor. Yoğurt, tereyağı ve Hamsiköy sütlacını Fatma Bacı hazırlıyor.

Karadeniz’den getirilen sütle hazırlanan yoğurt ve tereyağı, yöresel tatların korunmasına katkı sağlarken, Fatma Bacı’nın yaptığı Hamsiköy sütlacı da sofraların tatlı finalini oluşturuyor.

Karadeniz kadınının mutfaktaki maharetini ve geleneksel tariflerini yansıtan bu emek, işletmenin lezzet anlayışında önemli bir yer tutuyor. Sütün işlenmesinden yoğurdun hazırlanmasına, tereyağından geleneksel sütlaca uzanan bu süreç, yöresel mutfak kültürünü yaşatıyor.

Üç şehirden Eskişehir’e uzanan lezzet yolculuğu

Rize’den Erdinç Çelikman’ın girişimciliği, Samsun Bafra’dan Nurullah Yavuz’un ustalığı, Trabzonlu Dağhan Pozam’ın şefliği ve Fatma Bacı’nın geleneksel lezzetlere kattığı emek, Habura Pidecisi’nde bir araya geliyor.

Ocak 2023’te İstiklal Mahallesi’nde başlayan bu yolculuk, Karadeniz’in yöresel yemeklerini ve mutfak kültürünü Eskişehir’de tanıtmayı amaçlıyor.

Karadeniz’in ustalığı, Fatma Bacı’nın el emeği ve yöresel lezzetler, Habura Pidecisi’nde Eskişehir sofralarıyla buluşuyor.